节日的大吃大喝营养太好,节后在不想放弃口舌之欲的情况下还想吃刮油好物,我个人觉得 Farm To Table 就是最好的选择。
说是农场菜,很多人担心都是在吃素,实则不然。说农场只是强调了它食材新鲜和无中间运输商差价,而该类餐厅,大多爱做“组合套餐”,因为不确定当日所得食材,餐厅做组合套餐,操作上的自由度更高。
温哥华做 Farm To Table 的餐厅越来越多,2018 Dine Out 最有分量的活动 World Chef Exchange 这次也邀请了远道而来的日本厨师,跟本地厨师合作一场鲜美十足的美味。
虽然一餐每个人$200+的饭让不少人望而却步,不过总还有以下这些店会一直在且一直提供 Farm To Table 的美味,来总结下吃到过的店,哪家的特色看看你最喜欢。

Honey Salt39 Smithe St, Vancouver, BC

Highlight  服务 | 便捷度 | 座位

 

把 Honey Salt 放第一个,纯碎是因为它的热度,已经是到了那种频繁听到的程度。加之听说它被选为了最佳新餐厅,抱着对新开地标餐厅的好奇就必然要去一探究竟。
餐厅位置很多,所以预定的话在平日应该不是个问题。服务员说是三个月换次菜单,大概是时间还不够长,总之不少起初在网上流传出的照片现在去点应该还能吃得到。
他们有个同名的前菜叫”蜂蜜与盐的市集”,就是把各种蔬菜组合起来加个蘸酱,让大家体验一把新鲜的美味。如果想吃点熟食,吃了餐厅推荐的油封鸭。
我个人觉得肉吃起来有些咸,不过调整食用次序,先吃蔬菜再吃肉,那股咸味会消散掉。店里还有个番茄肉丸子,是本地人的舒适食物,做的确实比其他店水润和软。
主菜就是那盘还没去就看过无数次的黑鳕鱼了(Haida Wild Black Cod),里面中间一块鱼肉,四周散落的是盐泉岛的贻贝,贻贝旁边还有小块的虾肉,最后是西芹和土豆。
亮点应该是他们直接从北温农场定制的蜂蜜糖渍的培根肉(这个培根肉不像一般的扁平片状,跟腊肉切丁感觉类似)。
这道菜看念奶糊糊的就像个白色的团子,基本是见过的人都喜欢,如果从味道上来看,还是中规中矩,像是在一般连锁大店可以期待的水准。这家店是不出错的类型,但是如果要纯吃特色好味道,还是欠缺一点雕琢。

Edible Canada, 1596 Johnston St, Vancouver, BC

Highlight 特色做法 | 周边景点 | 独特食材

Edible Canada 的菜单可能看起来不太像大众理解的 Farm to Table,也许用 Land to Table 来解释更为准确。

在“加拿大食物”这个大名字之下,他们并不特别留恋某一种食材的精美,反而是不遗余力的花了很多时间为温哥华带来加拿大的本土食材。

在不同的季节,你可以看到海产名单的变化,野味的名单也各有不同。冬季去吃了他们的北美野牛肉,做的是三分熟度,边上烤过内里还有丝红,吃起来野生的味道十足。

搭配上同样生冷的西芹酱,还有些烤过的野菜加酱汁,真的有种行走在寒冷的旷陆的错觉。如果是这样的做法, 如果能够把肉做得更熟一些,感觉更配蔬菜酱。

总的来说,这家店虽然小小一家,倒是有无限自由,创造了不少出其不意的搭配。如果你喜欢尝新东西,或者寻常餐点的另类演绎,那么 Edible Canada 值得你来。(更何况你还能一次吃到辣味的盐,培根的盐,和寻常口味的盐,海鲜浓汤也做的跟别家不同)。

* Edible Canada 的厨师 Tobias Grignon 也会在这次 Dine Out 活动中参加 World Exchange 的活动,做的就是北美的野味。

 

Burdock & Co2702 Main St, Vancouver, BC

Highlight 周边环境 | 小份菜式设计 | 食材质量

 

Burdock and Co. 的厨师 Andrea Carlson 应该是温哥华明星厨师中做 Farm to Table 的第一人,凡是城中有类似合作,基本都能看见她。

店里的菜单更换频率很高,只有几个是常在的,例如炸鸡。它的炸鸡像南方舒适食物的鸡肉,裹了面粉,吃起来不太脆但是很入味。

还有个常在的就是意面,面的种类不一,宽面条类型最好,因为面宽吸收的酱汁多,配上猪肉丝肉酱,或者烟熏干酪,拌一拌入口味道就很丰富。

Burdock and Co. 做分享菜品,小份的模式,每盘分量都不多,可以多点几个跟朋友分着吃。如果不想操心点菜的,店里有个“家庭分享Family Share”的菜单,按人头付费,直接让餐厅帮你操办,只需要专心吃就好。

*这次 Dine Out,Andrea Carlson 会与从东京远道而来的日本厨师 Fumihiro Matsumoto 和 Sommelier Kenji Kawamura 合作做一次农场餐桌的美味。

Royal Dinette905 Dunsmuir St, Vancouver, BC

Highlight 地理位置 | 餐厅环境 | 本地产品

 

因为各种原因,去过 Royal Dinette 好多次,对于他们的整体评价就是“发挥飘忽不定“。你可能吃到了一道特别酸的前菜,今日推荐的菜也不甚如意,结果最后被一只香喷喷的烤鸡救回了失落的心情。

印象中每回在,基本不出错的就是他们的意面。份量虽不多,胜在煮的火候恰当,稍微加点儿味道调制吃起来就不错。

店里重点推荐的本地奶酪,吃过后发现,BC省也有不输于意大利的奶酪产品。且本地奶酪味道比较轻,没有意式的那么浓郁和腻味,适合给不喜欢重味奶制品的东方人当作入门级品尝。

除了以上这几家店,温哥华还有几家成名许久的“农场到餐桌”餐厅,他们是:

Forage  Robson上最好的农场餐厅 食物好吃,摆盘也很漂亮  1300 Robson St, Vancouver, BC

Farmer’s Apprentice   比较早做该类型的元老店 1535 W 6th Ave, Vancouver, BC

Fable Kitchen  Kits附近邻居们最爱的家庭氛围餐厅 1944 W 4th Ave, Vancouver, BC 
The Oakwood Canadian Bistro  除了晚餐,还有Brunch同样出色餐厅  2741 W 4th Ave, Vancouver, BC 

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