之前给大家介绍了餐厅的几种菜单的类型。今天来测评下 Cacao 每周礼拜二的“实验厨房”菜单,看看任意创作中,到底隐藏着什么匪夷所思的东西。

 Tuesday Tasting Menu   @ Cacao Restaurant

实验厨房(Tasting Kitchen)每周二都有,且菜单会一直换。因为是“Tasting”为主,所以自由度很高--都是当天现来的点子,菜单也是没有固定的,你可能吃到许多平时不常见的食材和搭配,至于到底是眼前一亮还是瞠目结舌,你看看就知道。
No/ ❶st Course 伪装成骨头的小鱼干棒棒糖

乍看一眼,真的以为是个用骨头串起来的迷你棒棒糖。它盛在一个比本尊大得多的石板上,花纹衬托下我还在寻思这三根骨头插起来的食物怎么吃。

直到吃进嘴那柔软的口感和超近距离的接触下,才发现它根本不是什么骨头,而是三只小鱼干!凭这个创意我就给满分。
*“鸡骨头”的故事确有其事:
温哥华名厨 Alex Chen 在一个慈善活动中把骨头插在鸡腿上做装饰 (Greasy Spoon Vol: 29 with Alex Chen from Boulevard).
No/ ❷nd Course 南美特色“酸菜鱼”

 

第二道菜是今天最喜欢的。做的是南美有名的凉菜橘汁腌鱼Ceviche,用大比目(Halibut)做底。跟一般腌鱼那种凝牙的串心酸不同,这碗从味道上,分分钟都觉得自己是在吃好食不烫的酸菜鱼。鱼肉配点酸,还加了绿蔬调和的油气,入味之余温度还刚好可食用。
No/ ❸rd Course 黑松露仙人掌蚂蚁酱Taco

这真不是普通 Taco,先不说它比一般 Taco 大个1.5倍的饼面,单是使用了墨西哥料理中令人“匪夷所思”的菊苣蚂蚁酱(chicatana ant sauce),就有点儿酷炫(其实蚂蚁酱在墨西哥的Taco里用的多,吃起来跟沙茶酱口感搭边)。
主体是切成条状的仙人掌,还放了黑松露。味道浓郁里带微辣,一口包进嘴像是放烟花,四散开的走向,就算只单捉摸每种味道,都足够让味蕾忙不过来。
No/ ❹th Course 疑似海参的羊肚菌

有人看图以为是海参,其实它只是羊肚菌(morel mushroom)横切面而已。汤底是野蘑菇清汤(consomé),看似淡实则味道不输肉骨炖汤之厚。羊肚菌口感有些太突出,如果再加烹饪待其材质柔化,会更顺口。
No/ ❺th Course 吃红薯不吐红薯皮

这家店菜的欺骗性,总之轻易打破我的“预估值”。一块活脱脱的炸鸡模样,皮,不那么脆,肉呢,也不那么香,甚至,吃起来还不是鸡肉味道。店员说是”Veal Meat”我真不信,这看着白pia pia 的肉啊…..
后来才知所谓“小牛肉”是之前提过的牛胸腺体 Sweetbread。用玉米粉裹起来搭甜辣椒酱,顶上放几片烤脆的红,薯,皮。
如果要从中选择,红薯皮无疑是不寻常的好吃,浓密的甜椒酱也很赞。缺憾在主体小牛腺体,实在是,寡而无味甚至还不香呀。
No/ ❻th Course 泡菜不是萝卜而是大黄

比起前面的菜,这块鸭肉就直接的多。味道稍重,在外面的脆皮包裹下综合了口感,咬起来脆中有嫩,肉质烹饪时间也刚好。
搭两片烤脆的大黄(rhubarb),活脱脱在吃干掉的野山楂。麻麻的脆,酸的能拧起眉。不过酸归酸,吃两根倒不厌烦,比鸭肉常见搭的细密口感食材,更让人眼前一亮。
No/ ❼th Course 南美血肠搭焦糖醋酱

某种程度上,南美菜丰富的味觉体验,十分符合我们中国人的饮食习惯。这块血肠(Latin blood sausage)煮的那叫个软,可以说只堪堪维持了简单形状。
吃起来熟悉的油气想到了家里的炒菜,搭配脆野米,洒圈苹果焦糖醋酱(apple gastrique),酸甜口感补足了血肠的味道,总体也不坏。
No/ ❽nd Course 一块野猪肉搭了个笑脸

看到三角形微煎的肉,我心里已经默认是块金枪鱼了(seared tuna),然后果然又错了。它是块野猪肉(Boar),吃起来独特的劲道,你不会轻易将之混淆。
上面随意的几根弯弯曲曲是蕨菜(fiddleheads),搭西红柿凝乳(tomato emulsion),一颗笑脸无意成了型,真是可爱:)
No/ ❾th Course 摘片绿叶做个冰激凌吃

喜欢实验厨房的原因可以浓缩在这个冰激凌里。谁能想到做个“绿叶冰激淋”?用酸模草(sorrel)代替普通的口味,光是这份巧思就吊打许多“套路”甜点。
虽然酸模草做了甜点,本身味道淡到几乎忽略不计,莫名还吃出香芋味(??)。那几圈焦糖也是加分项,底下撒绿叶和饼干碎粒。我很推崇这个尝新的举动,寻思着下次来,还能吃到啥食材做的甜点呢?
No/ ❿th Course 万石山中找到个伪装的巧克力

从隔壁桌中瞄了眼,以为是个烤带鱼装木箱子里。端上来凑近了,原来黑的不是炭而是可可豆状的光滑石子。一时很困惑,心想哪个部分我能吃?
原来是那两颗小丸子状食物。一颗蘸了糖,是菠萝味的软糖;一颗外表跟椰子壳相似,是巧克力球。用这个小点心结尾我表示十分满意,真算是从头到尾彻底被表象“耍”了圈(开心的那种:D)。
除了吃饭,你还能选择配酒。里面有四杯,分别是 Rosé;

Gin 调的柑橘味鸡尾酒(看起来像鲤鱼在上面游动);

及一款古典鸡尾酒(Old Fashioned);

和里面最最喜欢的日式梅子酒(Sake Plum Wine)。

十道菜吃两个半小时,从黄昏到太阳快下山。时间够久,菜品也开了眼界。如果你厌烦了吃来吃去差不多的食物,实验厨房肯定是你的菜。
店里说会根据客人反馈,决定要不要把某些菜放入常规菜单。所以你的意见很重要,搞不好“一期一会”就变成了”常驻嘉宾”。
这家店夏天还有露台位置开发,附近街景美社区又安静,夏天真的好适合坐下来吹风吃个漫长晚餐啊!

 

餐 厅 信 息
Cacao Restaurant
1898 W 1st Ave, Vancouver, BC
营业时间
礼拜二到礼拜六 晚餐5:00 - 11:00
礼拜五礼拜六 中午11:00 -3:00
礼拜天11:00 -5:00
礼拜一休息

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