“Bon Appétit” 最近列了从1920’s – 2010’s 时代最具代表性的西餐,百年的历史可以看出人们餐桌饮食上的“高级食材”定义也在发生改变。

今天就来列举下这百年经典,如今在温哥华哪里能够吃得到,如果恰好是你的出生世代,无妨也去对号入座吃一次。
Raw Oysters   @ 1920’s 的“豪华套餐” 生蚝

没想到生蚝在将近一百年前就被人发现好像很好吃了,这个吃法到了今天还是没多变。到了餐厅坐下看单子,选产地,选数量(一般是一打或半打),然后帮你开壳旁边放柠檬再加个辣根酱(horseradish) 就能端上桌。

夏季到了许多人又开始念叨着吃蚝的日子,温哥华吃生蚝的地方首推 Rodney’s Oyster House 和 Fanny Bay Oyster Bar(Fanny Bar 是BC的养蚝产地),跟大的海鲜餐厅相比,他们主打就是各种蚝类,种类齐全不少,从东到西,各个省的都能吃得到。

而且一般下午还有 Happy Hour 时代,一块五就能吃个当日特别款的生蚝,坐吧台喝个小酒吃几个蚝,日子美滋滋。
生 蚝 餐 厅
1.Rodney’s Oyster House
Gastown:52 Powell St, Vancouver, BC
Yaletown:1228 Hamilton St, Vancouver, BC
2.Fanny Bay Oyster Bar
Yaletown“:762 Cambie St, Vancouver, BC
Frog Legs @ 1930’s 的“稀奇套餐” 蛙腿
我们有种误解,觉得西餐的肉都是很中规中矩,其实在30年代蛙腿都掀起过一阵不小的风潮。大概他们也不会想到,这盘号称最贵的食材,其实我们乡间田坝里捉了就能自制。

在温哥华,吃蛙腿的地方,不得不提唐人街“金边小馆 Phnom Penh”,它的蒜味炸牛蛙腿真的是鲜香十足,完全值得等待。如果你想体验一把如上图这种精致的做法,温哥华最好的法餐 Le Crocodile 也有蛙腿可吃噢。
蛙 腿 餐 厅
1.Phnom Penh:244 E Georgia St, Vancouver, BC
2.Le Crocodile:909 Burrard St #100, Vancouver, BC

 

Shrimp Cocktail@ 1940’s 的“新鲜创造” 鸡尾虾

如果你去餐厅的时候,看到前菜里出现了个“虾尾鸡尾酒”,请不要误会店家把调酒放错了位置,因为它其实是个虾肉的冷盘。

一般来说,会把虾肉剥开运用其独特的弧度,挂在玻璃杯口的边缘,然后在杯里盛上番茄汁和蛋黄奶调的料,拿起虾肉就能蘸着吃。

在温哥华,不少的西餐厅都有这道菜。之前在本拿比最好的西餐 Pear Tree 吃过,Downtown 的牛排馆 Gotham 和老牌的海鲜餐厅 Joe Fortes 也有提供。

最新的发现是 Gastown 新开的摩洛哥餐厅还做了个摩洛哥特别版的,很是有趣的尝试。
“鸡 尾” 虾 餐 厅
1.Gotham:615 Seymour St, Vancouver, BC
2.Joe Fortes:777 Thurlow St, Vancouver, BC
3.Moltaqa:51 W Hastings St, Vancouver, BC

 

Lobster Thermidor @ 1950’s 开始升级的龙虾肉
龙虾肉是个很有意思的食材,在1950年以前,它在美食届的地位一直忽上忽下,一度还沦为了监狱配菜,不过上世纪中旬后,它的“豪华餐”地位算是稳固下来,其中最具代表性的就是这盘“夏日龙虾 Lobster Thermidor”。

毋庸置疑,法餐在西餐中拥有超一流的地位,同时也是出了名的好用好食材。Lobster Thermidor 将虾肉剥开中间加酱然后一起烤,最后的肉吃起来不仅鲜还参杂香料和青蔬的味道,是很适合诸家口味了。

温哥华这道菜除了在前文提到的法餐 Le Crocodile 品尝,还能去 Granville Isalnd 有景可看的餐厅 Bridges 吃。
龙 虾 餐 厅
1.Le Crocodile:909 Burrard St #100, Vancouver, BC
2.Bridges Restaurant:1696 Duranleau St, Vancouver, BC
Beef Wellington @ 1960’s 的牛排爱裹衣

 

惠灵顿牛肉的做法基本配置就是里面的牛肉和外面的酥皮,至于中间夹层的配料,一般是加蘑菇和厨师的自由发挥。

这在文化黄金期的60年代,是最具创造性的菜品。它独有的酥皮奶味质感跟里面的嫩滑牛肉形成鲜明对比,捕获了不少人的口味。

温哥华的牛排馆里一般都会见到此菜,例如普通版的在 Black and Blue,还有高阶版的在Hy’s ,玩出了“酥皮牛里脊肉+鹅肝”的豪华版本。
牛 排 餐 厅
1.Black and Blue:1032 Alberni St, Vancouver, BC
2.Hy’s Steakhouse:637 Hornby St, Vancouver, BC

 

Truffle Tagliatelle  @ 1970’s 的“时代面食”松露扁面

从上世纪初的海鲜到世纪中期的牛肉甚至是菌类,西餐餐桌上的食材似乎都越来越“接地气”。这不,连意面在70年代都得到珍贵的露脸机会,当选最贵食材。其中跟以松露入味,有着直接关系。

现在在温哥华的意面馆,不少都会提供加松露的选择。老牌的松露意面首推 Lupo,CinCin 有松露的意大利饺子,Savio Volpe 的手工扁面也值得一试。

 

意 面 餐 厅
1.Lupo:869 Hamilton St, Vancouver, BC
2.CinCin:1154 Robson St, Vancouver, BC
3.Savio Volpe:615 Kingsway, Vancouver, BC

 

Caviar and Egg @ 1980’s 的鸡蛋里面挑鱼籽

上世纪80年代开始,走向了专注“巧工”的餐饮新风貌。不动鸡蛋的外壳,直接在其中进行烹饪,在最后加上鱼籽食用,看起来精巧又雅观,吃的还是食材本身的材质变化。

这个菜如今在温哥华被沿袭下来,例如法餐 L’Abattoir 的 Tasting Menu 有时候就有此道。甜点店 Mosquito 和私人厨师 Mark Singson 的合作中用了燕麦取代蛋黄本身;还有种演绎就是日式的茶碗蒸和Shooter,在里面加上了鱼籽酱搭配,此形神得到了保留。

鱼 籽 酱 餐 厅

Octopus’s Garden:1995 Cornwall Ave, Vancouver, BC

 

Seared Foie Gras @ 1990’s 的“鹅肝”小巧又精致

90年代,鹅肝终于做主角了。大家发现这块微煎过即发出香味的滑嫩美味,小小一点就足以带来极致的满足。至今这股风潮依旧不曾褪去,众人一听到它的名字还是很是向往。

温哥华吃鹅肝的地方,按肥厚程度首推 PiDGiN 的鹅肝饭(还能加鹅肝)和章鱼花园的鹅肝寿司。当然,如此食材,法餐 L’Abattoir 和比利时餐厅 Chambar 也不会缺席。

农场到餐桌的 Wildebeest,他们的代表菜北美野牛肉 Bison 也提供了增加鹅肝的选项。
鹅 肝 餐 厅
1.PiDGiN:350 Carrall St, Vancouver, BC
2.L’Abattoir:217 Carrall St, Vancouver, BC
3.Chambar:568 Beatty St, Vancouver, BC
4.Wildebeest:120 W Hastings St, Vancouver, BC
Wagyu Cheesesteak@ 2000’s 的“日式元素“初登台
在极具历史感的2000年,西餐终于不再是摆盘精致食材精炼的年代。大家开始习惯把好东西藏在“粗糙”表面下,做出更日常的美味。日本的和牛开始进入西餐中,成为精致食材的代表。

在温哥华想吃和牛,地方挺多的。Kobe 做的日本铁板,看着师傅在你面前炒出个火焰来,还有居酒屋金鱼 Kingyo,能吃到和牛中比较好的神户牛。其他的居酒屋和日本餐厅,基本都可以在菜单上看到和牛的影子。
 
和 牛 餐 厅
1.Kobe Japanese Steakhouse:1042 Alberni St, Vancouver, BC
2.Kingyo:871 Denman St, Vancouver, BC
Gold Leaf Donut  @ 2010’s 人人爱的甜甜圈

2010’s 世代,世界上的昂贵食物,竟然是一,只,甜,甜,圈。大概不少遵循古法的人已经在痛心疾首的看到吃喝事业彻底的走向平民化,但是对我等来说,就算没有加金叶子的顶级享受,路边$1.5的甜甜圈还是人人都吃过的美味。

温哥华的甜甜圈,提起来就有两家本地人特别爱,Lucky’s Doughnuts 和 Cartems Donuts。

前者是咖啡烘培店 49th Parallel 做的副业,面团做的极软,而且专注夹心一百年。后者的口味相对固定些,但是面团的嚼劲更盛,各有擅长。
甜 甜 圈 店
1.Lucky’s Doughnuts
Mount Pleasant:2902 Main St, Vancouver, BC
Downtown:689 Thurlow St, Vancouver, BC
Kitsilano:2198 W 4th Ave, Vancouver, BC
2.
Cartems Donuts
Downtown:534 W Pender St, Vancouver, BC
Mount Pleasant:2190 Main St, Vancouver, BC
Kitsilano:3040 W Broadway, Vancouver, BC
* Delta 还有个大家很迷的,Krispy Kreme,如果你在附近的话可以选这家吃
看过了西餐的百年变化,你是不是已经找到你想要吃的东西了呢?还是说根据出生的世代,再去重温一遍那时的“豪华大礼包”呢?

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